El queso de Idiazabal, un producto de calidad que tiene su origen en el País Vasco

El queso es, sin duda, uno de los productos más representativos de la gastronomía vasca. Son muchos los que asocian el queso vasco con el queso ahumado de Idiazabal, uno de los más prestigiosos y valorados en todo el territorio nacional e internacional. Este queso, elaborado con leche cruda de oveja latxa, tiene una larga tradición y es una muestra más de la excelencia de la gastronomía vasca.

Origen del queso de Idiazabal

El queso de Idiazabal tiene su origen en la zona montañosa de los Pirineos vascos, en concreto en la comarca de Goierri, que se encuentra en la provincia de Gipuzkoa. La producción del queso era una actividad muy habitual en esta comarca, tanto que existían numerosas familias dedicadas a la elaboración del queso.

Aunque en la actualidad, la producción del queso de Idiazabal se ha extendido a otras zonas de Euskadi, es en esta comarca donde se encuentra la Denominación de Origen Protegida (DOP) Idiazabal. Esta distinción protege el queso producido en esta zona y garantiza que se ha elaborado de acuerdo a unos estándares de calidad muy exigentes.

Elaboración del queso de Idiazabal

El queso de Idiazabal se elabora con leche cruda de oveja latxa. Esta leche se obtiene de ovejas que se alimentan en las zonas de montaña del País Vasco. La oveja latxa es una raza autóctona que se caracteriza por su elevada producción de leche y la calidad de esta.

Para elaborar el queso, la leche se somete a un proceso de cuajado, donde se añade cuajo natural de vaca. Una vez que se ha producido la cuajada, se corta y se remueve para extraer el suero. A continuación, se moldea en unos moldes que le dan forma y se prensa para que adquiera su textura característica. El queso de Idiazabal se somete a una maduración en la que se le aplica un proceso de ahumado con madera de haya. Este ahumado le aporta unas notas características y distintivas.

Características del queso de Idiazabal

El queso de Idiazabal es un queso con una textura compacta y un aroma y sabor muy característicos, que lo hacen inconfundible. Su sabor es intenso, con un regusto ahumado muy agradable. Tiene un color amarillo pálido y una corteza dura, natural y de color pardo.

Es importante señalar que la calidad del queso de Idiazabal está estrechamente relacionada con los pastos y la alimentación de las ovejas latxas. De hecho, su producción está condicionada por la estacionalidad de los pastos, que determinan la cantidad y calidad de la leche.

Consumo y valor nutricional del queso de Idiazabal

El queso de Idiazabal es un producto gourmet y es ideal para degustarlo solo o como ingrediente en una gran variedad de platos. Es un queso que se puede comer a cualquier hora del día, pero se suele disfrutar con un buen vino tinto, como un Rioja o un crianza de la propia comarca de Goierri.

Desde el punto de vista nutricional, el queso de Idiazabal es un producto muy completo, sobre todo por su alto contenido en proteínas, calcio y vitaminas del grupo B. Además, al estar elaborado con leche cruda de oveja latxa, es un queso que mantiene intactas todas las propiedades de la leche.

Conclusiones

El queso de Idiazabal es un producto de calidad que tiene su origen en el País Vasco. Es un queso valorado en todo el mundo por su sabor, textura y aroma únicos. Su elaboración artesanal con leche cruda de oveja latxa y su ahumado con madera de haya lo hacen inconfundible. Es un producto gourmet que se puede disfrutar solo o como ingrediente en una gran variedad de platos. Además, su alto valor nutricional lo hace una opción ideal para aquellos que buscan productos naturales y saludables.