SAN SEBASTIÁN, 9 de enero.

La frescura del sabor de la sidra vasca regresa con fuerza este año, ya que las 46 sidrerías de Araba, Bizkaia, Gipuzkoa, Iparralde y Navarra han producido un total de 3,1 millones de litros de sidra. Esta edición se destaca por ser "más ligera" que la anterior, con un contenido de alcohol del 6%, resultado de la utilización de 4,4 millones de kilos de manzanas provenientes de 250 huertos locales. A pesar de haber tenido una cosecha generosa, se ha constatado una caída del 15% en la recolección de manzanas en comparación con las expectativas iniciales.

La inauguración de la temporada sidrera 2026 tuvo lugar el pasado viernes en la emblemática Plaza de la Constitución de San Sebastián. Los productores han manifestado su satisfacción con la calidad de las manzanas, que son descritas como "de alta calidad", lo que augura un buen futuro para los productos que se ofrecerán a lo largo de la temporada.

Sin embargo, la falta de condiciones invernales adecuadas ha afectado el rendimiento en diversos territorios, resultando en una recolección inferior a lo anticipado. A pesar de esto, se celebran las características más suaves de las nuevas sidras, que buscan encantar a los paladares con su menor grado de alcohol.

Los productores de sidra expresan su entusiasmo ante la oportunidad de utilizar la cantidad de manzanas cosechadas para elaborar una variedad de productos en sus bodegas. Esta diversidad promete enriquecer la experiencia de los consumidores en las sidrerías y en el mercado en general.

En la actualidad, existen 250 sidrerías en el País Vasco y se encuentran cultivando un total de 475 hectáreas dedicadas a la producción de manzanas. Los productores tienen aspiraciones de expandir tanto el número de sidrerías como la superficie cultivada, buscando implementar estrategias que logren "equilibrar" las cosechas anuales.

En este camino hacia la expansión, Gipuzkoa ha sumado a sus tierras 170 nuevas hectáreas en los últimos años, algunas de las cuales han comenzado a dar fruto este año y se espera que lo hagan plenamente en un plazo de 3 a 4 años.

La diputada de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio, Azahara Domínguez, ha subrayado la importancia del apoyo institucional a la Ruta de la Sidra, con el objetivo de difundir esta rica cultura, a través de numerosos eventos y actividades, estimulando así la apreciación del producto a nivel internacional. Ha instado a disfrutar de la nueva temporada con responsabilidad y respeto hacia el medio ambiente y la tradición.

De igual manera, Nora Beltrán de Otalora, directora de calidad y promoción alimentaria del Gobierno Vasco, ha afirmado que asegurar la calidad del producto es primordial y que debe ser reconocida por consumidores, resaltando que el apoyo institucional seguirá siendo crucial para que la sidra alcance el reconocimiento que merece en el mercado.

En un contexto similar, Rubén Goñi, director general de desarrollo rural del Gobierno de Navarra, ha destacado la relevancia de integrar a Navarra en la Denominación de Origen, poniendo en valor la colaboración interregional en el sector sidrero.

El sector de la sidra, al coincidir su temporada con el periodo de mayor afluencia de visitantes a las sidrerías, ha implementado diversas innovaciones que agregan valor a la experiencia del visitante. Este año, bajo el lema 'Placer Local', se busca resaltar todos los componentes que conforman la Sidra Vasca.

Para celebrar el inicio de la temporada, se llevarán a cabo varios eventos en los próximos días. El miércoles 14 de enero, Sagardun Patzuergoa abrirá la temporada de 'txotx' en la sidrería Petritegi, en Astigarraga.

El jueves 15 de enero, será el turno de las sidrerías de Goierri y Álava, que realizarán sus inauguraciones en Oiharte de Zerain y en la sidrería Trebiñu de Treviño, respectivamente, además de las de Navarra en Toki-Alai de Lekunberri. También se celebrará un acto en Saizar de Usurbil, Gipuzkoa.

Finalmente, el viernes 16 de enero, será el momento de las sidrerías de Urnieta en Eula y de Andoain en Mizpiradi, mientras que el martes 20 se llevará a cabo la inauguración de las sidrerías de Bizkaia en Uxarte de Zornotza.