Etxebarri, de Axpe, elegido mejor restaurante del mundo en 2026
El asador vasco Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, es el mejor restaurante del mundo 2026. Un orgullo para Euskadi y la gastronomía española.
Un asador de Atxondo y Axpe acaba de hacer historia: el Asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz ha sido elegido 'The World's Best Restaurant 2026', en la gala celebrada en Lima (Perú). Es el cuarto restaurante español en conseguir este galardón.
El premio llega tras un salto notable: el año pasado el local ya era segundo a nivel mundial. Ahora pasa al número uno, y sustituye en el palmarés a Maido, de Lima, que ganó en 2025 y entra en el salón de la fama 'Best of the Best'. Completan el podio Gaggan, de Bangkok, en segundo lugar, y Alchemist, de Copenhague, en tercero.
Etxebarri tiene una estrella Michelin y se distingue por su apuesta por las brasas. Bittor Arginzoniz se mostró sorprendido: "Es un verdadero honor recoger este premio, que no habría sido posible sin todas las personas que me han ayudado a seguir trabajando en la técnica del fuego, una técnica ancestral. Es algo impensable, estoy súper contento, pero sigo creyendo que no soy el mejor".
Para la gente de a pie, el dato significa que la gastronomía vasca vuelve a estar en el mapa mundial. Etxebarri se une a El Bulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar en la élite de los mejores restaurantes de la historia del ranking de España.
El resto de españoles también aparece bien colocado. DiverXo, de Dabiz Muñoz, pasa de la cuarta a la novena plaza; Enigma, de Albert Adrià, está en el 29; y Elkano, de Getaria, en el 33. Entre los 100 primeros figuran además Cocina Hermanos Torres (del 78 al 69), Txispa, de Atxondo (puesto 80), y Aponiente, de Ángel León, que cierra la lista en el 100.
Por otro lado, Ferran Adrià recibió el SevenRooms Icon Award por su trabajo en investigación y educación culinarias a través de El Bulli Foundation. La lista de este año incluye restaurantes de 28 países y 11 debutan en el top-50.